【煮食札記。recipe】第一次滷牛腱就上手

身為忙碌的職業女性，又是很久沒煮飯的狀態。由於朋友要來訪&一人一菜的主題設定，心血來潮決定來挑戰滷牛腱。下班後匆匆忙忙跑去Costco買牛腱心，又東市買轡馬西市買鞍韉的在各超市奔波買齊材料，之後速速開工。

前兩天就先google好相關的食譜，主要是參考以下兩個再加以調整：
(1) 阿基師版滷牛腱 https://www.youtube.com/watch?v=6v0PFzDEX0k
(2) 琳達公主版滷牛腱 http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/202617421

所需要的材料有：

牛腱      一顆(約莫1500g)
青蔥      一段
薑          一段
蜂蜜      一大匙-->這個大家好像都是用冰糖，不過我手邊只有一罐蜂蜜，就自作主張換成蜂蜜
白蘿蔔  一顆

滷包      一包
醬油      約一碗
米酒      約一碗
鹽         1 pinch
水         許多

1. 首先第一步是先處理牛腱。把牛腱肉旁邊的筋膜切下來，這些千萬不要丟掉，可以丟下去一起滷。接著把處理好的肉都丟入滷鍋內，水加到差不多可淹過肉。
2. 薑切片，青蔥切段。薑片先炒一下爆香，再加入蔥段，最後加入蜂蜜。(大多數食譜會建議冰糖最後加入炒到融化); 然後將水倒入炒鍋拌一拌將所有料倒入滷鍋(順便洗鍋子XD)~
3. 在滷鍋加入醬油，約莫0.8-1飯碗。然後酒加一碗(米酒/花雕/紹興好像都有人加)，鹽一小撮。最後開火前可以調整一下水量，阿基師教的訣竅是大約讓滷鍋的水呈現<<普洱茶>>的顏色!!!
4. 開中小火，約莫滷一個小時。(我是用鑄鐵鍋，如果用一般鍋子或是電鍋的人再自行調整時間)
5. 一小時後確認用筷子可輕易戳入牛腱後，等放涼就可以放入冰箱冷藏。
6. 第二日取出，再加些水&切塊的白蘿蔔滷20分鐘上下。放涼後撈出肉塊放在保鮮盒中再放入冰箱冷藏。(此時如果要吃也是可以喔～這時湯會蠻鹹的，但是牛腱肉切開來其實味道剛好)湯則是可以留著煮牛肉麵之類。
7. 第三日取出，切片撒上蔥花就可以吃了：）

＊附上照片們＊

第二日試切

第三天切開的樣子，是有點老掉略乾的感覺...

---------------------------------------------------------------------------------------

不過今日最大收穫就是剛好撞菜到最會煮的朋友，朋友滷的真的是好吃得太超過!!!!晶瑩剔透不老不柴又非常入味，完全超越大多數店家~因而也很幸運地得到大師的建議，下次來試試看~

筆記如下:

1. 可以加一些豆瓣醬和蘋果一顆

2. 要連滷三天，分別滷30分鐘，前兩天滷好30分鐘放涼就拿去冰箱浸在滷汁裡冰，才會入味

3. 更進階的做法是前兩天牛腱自己滷，最後一天和也在滷的牛筋一起滷