【煮食札記。recipe】第一次滷牛腱就上手

身為忙碌的職業女性，又是很久沒煮飯的狀態。由於朋友要來訪&一人一菜的主題設定，心血來潮決定來挑戰滷牛腱。下班後匆匆忙忙跑去Costco買牛腱心，又東市買轡馬西市買鞍韉的在各超市奔波買齊材料，之後速速開工。

前兩天就先google好相關的食譜，主要是參考以下兩個再加以調整：
(1) 阿基師版滷牛腱 https://www.youtube.com/watch?v=6v0PFzDEX0k
(2) 琳達公主版滷牛腱 http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/202617421

所需要的材料有：

牛腱      一顆(約莫1500g)
青蔥      一段
薑          一段
蜂蜜      一大匙-->這個大家好像都是用冰糖，不過我手邊只有一罐蜂蜜，就自作主張換成蜂蜜
白蘿蔔  一顆

滷包      一包
醬油      約一碗
米酒      約一碗
鹽         1 pinch
水         許多

1. 首先第一步是先處理牛腱。把牛腱肉旁邊的筋膜切下來，這些千萬不要丟掉，可以丟下去一起滷。接著把處理好的肉都丟入滷鍋內，水加到差不多可淹過肉。
2. 薑切片，青蔥切段。薑片先炒一下爆香，再加入蔥段，最後加入蜂蜜。(大多數食譜會建議冰糖最後加入炒到融化); 然後將水倒入炒鍋拌一拌將所有料倒入滷鍋(順便洗鍋子XD)~
3. 在滷鍋加入醬油，約莫0.8-1飯碗。然後酒加一碗(米酒/花雕/紹興好像都有人加)，鹽一小撮。最後開火前可以調整一下水量，阿基師教的訣竅是大約讓滷鍋的水呈現<<普洱茶>>的顏色!!!
4. 開中小火，約莫滷一個小時。(我是用鑄鐵鍋，如果用一般鍋子或是電鍋的人再自行調整時間)
5. 一小時後確認用筷子可輕易戳入牛腱後，等放涼就可以放入冰箱冷藏。
6. 第二日取出，再加些水&切塊的白蘿蔔滷20分鐘上下。放涼後撈出肉塊放在保鮮盒中再放入冰箱冷藏。(此時如果要吃也是可以喔～這時湯會蠻鹹的，但是牛腱肉切開來其實味道剛好)湯則是可以留著煮牛肉麵之類。
7. 第三日取出，切片撒上蔥花就可以吃了：）

＊附上照片們＊

第二日試切

第三天切開的樣子，是有點老掉略乾的感覺...

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不過今日最大收穫就是剛好撞菜到最會煮的朋友，朋友滷的真的是好吃得太超過!!!!晶瑩剔透不老不柴又非常入味，完全超越大多數店家~因而也很幸運地得到大師的建議，下次來試試看~

筆記如下:

1. 可以加一些豆瓣醬和蘋果一顆

2. 要連滷三天，分別滷30分鐘，前兩天滷好30分鐘放涼就拿去冰箱浸在滷汁裡冰，才會入味

3. 更進階的做法是前兩天牛腱自己滷，最後一天和也在滷的牛筋一起滷

【煮食札記。recipe】玫瑰花型。超脆口高麗菜豬肉水餃

先前偶然滑Facebook時看到浮誇的玫瑰花型餃子，一直放在to do list上等待時機。趁休假，又剛好是情人節前，終於決定約了好姐妹一起來家裡包水餃~

首先{高麗菜豬肉水餃}這次準備的食材有:

[A/高麗菜]

• 高麗菜  適量 (查到的食譜大多建議"絞肉:高麗菜2:1"，但是我是隨意加比豬絞肉多一些的量，可能400-500g左右)

[B/水餃餡]

• 豬絞肉  350g
• 木耳  兩大片 (這是網路上傳的阿基師食譜秘訣!!!沒什麼味道但是大大提升爽脆的口感)
• 青蔥  一支半
• 蒜末  一小匙
• 薑末  一小匙

[C/調味料]

• 鹽  0.5小匙
• 香油  兩大匙
• 醬油  三大匙
• 水  適量(可加可不加，反正高麗菜之後會再出水。這次只加了不到一大匙)

首先先將A的高麗菜切成小碎塊，然後表面撒一點點鹽讓它出水。礙於刀工不佳，高麗菜沒切很碎，邊距大概0.5-1cm。不過只要能包進去，其實較大塊反而口感比較好。

接著把B木耳、青蔥也切成小碎塊，薑和蒜頭切成末。接著把B+C放入盆全部混和，拌到有黏性。此時也可以加太白粉一小匙來幫助成團。

接著把已出水的A高麗菜沖掉鹽、擰乾，再加入B+C的盆中。水餃餡就完成了~

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玫瑰花型乍看之下很搞剛，其實非常非常簡單。

• 首先先把四塊水餃皮交疊起來(三塊也可以，只是做出來的花會比較含苞待放、比較像鬱金香XD)，中間放入長條狀的餡料。

• 接著把水餃皮對折，然後從右邊捲到左邊就完成了~

一起來做做看吧!!😉

【煮食札記。recipe】15分鐘KO。超簡單牛丼飯

今天下班時不知為何心血來潮想吃牛丼飯，但是又傲嬌地不願吃吉野家。靈光一閃，嘿~不如自己來做吧!


隨意搜尋了一下，揀選出一個最簡單的食譜再加以簡化XD(畢竟是快速料理嘛，簡單不難吃是最高守則)~配合冷凍庫翻出的一盒霜降牛火鍋片，再去超市買了一顆洋蔥便開工啦。


這次準備的食材有:

• 霜降牛火鍋片  一盒
• 洋蔥                  一顆
• 青蔥                  尾端一小小支
• 飯                      一碗

調味部分有:

• 水         兩量米杯 -->基本上應該是要用高湯，不過我懶XD
• 醬油     兩大匙-->如果有日式醬油最好，不過家裡只有龜甲萬就湊合著用吧
• 味醂     兩大匙
• 米酒     兩大匙-->應該加清酒更適合，不過一樣，家裡只有米酒哈哈

首先先將洋蔥豪邁地切成長條放入鍋中，再把水、醬油、味醂、米酒全部倒入，以中小火煮到滾。

接著放入肉片，繼續悶煮約莫10分鐘到洋蔥軟化。

然後就完。成。了!!! 盛盤加入青蔥點綴吧~((下次要撒點芝麻，至於柴魚和海苔因為個人不喜歡就pass掉惹))

口感比想像中好吃唷，只是下次應該再多個溫泉蛋和日式紅薑的。重點是超級快速，我看我去買洋蔥的時間都比煮的時間還來的久~

【煮食札記。recipe】不敗煎牛排法。靜置兩分鐘

Costco買的一大盒牛排實做了好多次，每次不是過焦就是過生。苦心孤詣的研究網路上各派技巧，終於!!在這次成功煎出軟嫩多汁的牛排惹~~

不多說，先附上這次的成果照。外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，但完全沒有多餘血水流出。男友直誇讚好吃全部吃光光，更誇張的是，朋友看到照片還以為是舒肥(sous vide)料理呢!!整個讓我驕傲到尾巴都要翹起來了~

其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮，而晚餐我們不太喜歡吃太多澱粉，所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~煎法則是參考詹姆士大師的tips。

這次準備的食材有:

• Costco choice嫩肩里肌牛排 兩塊
• 鹽 少許
• Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉 少許 (Mccormick california style garlic pepper) ->這個超級好吃，大推薦!
• 蔥 一支
• 白芝麻 少許

首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉，置放個10~20分鐘。

等待同時我們可以先切好蔥花，準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油，畢竟牛排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。

單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!!

"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"

"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"

"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"

接著再放回鍋內重新兩面煎，然後重複"兩面煎+靜置兩分鐘"這個loop。據詹姆士大師開示，如果你的牛排厚度約1-1.5cm，大概重複一次就夠了；如果2-2.5cm就兩次，多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複了兩次、一塊重複了三次。

接著就可以切開了，真的 完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!)

最後，擺好盤，如果有飯的話放在放上，撒上蔥花和白芝麻就完成了~😄